Le chef Jany Gleize et sa fille Jane partagent leurs meilleures recettes dans le nouveau livre Cuisine provençale d'aujourd'hui, de père en fille.
Tous deux passionnés de cuisine, de saveurs et de senteurs provençales, ils nous offrent dans ce livre, avec la générosité qu'on leur connaît, le bonheur de cuisiner ensemble.
Jany Gleize, chef étoilé et Maître Cuisinier de France, officie depuis toujours à La Bonne Étape, hôtel Relais & Châteaux et restaurant étoilé Michelin depuis 1964, à Château-Arnoux-Saint-Auban, entre Manosque et Sisteron.
Sa fille, Jane, 25 ans, a pris depuis peu les commandes de la cuisine. Une belle transmission est en cours !
Ce livre en duo est donc un livre sur la transmission et le partage, où se mêlent avec joie, entre autres, les accents provençaux et l'inspiration asiatique dans quarante recettes gastronomiques et gourmandes.
Au fil des pages ils se dévoilent : portraits croisés, inspirations, co-création, le bonheur de cuisiner ensemble, des plats qui rassemblent, le bonheur commence en cuisine avec Jane & Jany.
Textes de Nicole Seeman, photos de Philippe Vaurès-Santamaria, aux Éditions Brigitte Eveno.
Quelques mots des auteurs
Après plusieurs mois de réflexion, de recherches, de doutes...
Quelle émotion et quelle fierté de pouvoir sentir, tenir et partager notre nouveau livre de recettes, écrit à deux.
Un peu comme pour sceller notre passion du goût, des produits, et cette tendresse l'un pour l'autre qui nous anime.Chaleureusement,
Jane & Jany Gleize
Cuisine provençale d'aujourd'hui
Voici la table des recettes...
Entrées
- Truite marinée à l'instant caviar, gel réglisse et radis noir, huitre ventrue
- Vitello tonnato aux champignons de pin marinés
- Concombre fumé gel agrumes campari et zestes d'orange au sirop
- Soupe pistou
- Chips de Tapioca truite marinée et crème raifort
- Chocolat brandade aïoli piment
- Soupe de petit pois à la menthe gelée de menthe poivrée et carotte cumin
- Asperges vertes, en pointes, en brunoise, en panna cotta soja, olives noires et tomate confite
- Trois petits farcis courgette poivron et aubergine
- Panisse
Plats et garnitures
Poisson
- Thon tian olives noires tomate séchée citron
- Maigre noirci de peau d'orange
- Daurade chocolat huile de Kabusu
- Cassolette écrevisses
- Petite langouste (ou gambas) chocolat à la tanaisie Hervé Herau
- Truite des écrins safranée flanquée d'épeautre au fenouil
- Coquille saint jacques au soleil de Haute Provence
Légumes
- Entre lait et blé (jus de racines) du cinquantenaire
- Morille farcie riz torréfié
- Ravioli a la truffe duxelles de champignon de Paris bouillon de chanterelles aux perles du japon
- Chou-fleur cuit et cru en vinaigrette
- Socca
- Betterave nénuphar cuite crue
- Échalote farcie aux cèpes et aux truffes, jus de légumes
- Cannelloni farci au vert coulis de tomates à l'origan
- Lasagne de légumes entre céleri et butternut
- Carottes curry, quinoa à l'orange balsamique, bergamote
- Déclinaison de tomates de couleurs cœur de bœuf à la brousse estragon, sorbet tomate basilic
Viandes
- Gyosa d'agneau
- Crackers d'épaule d'agneau rôtie au kumbava sauce barbecue maison
- Burger d'agneau de Sisteron tante Gaby
- Piccata de veau gratiné tomate moutarde espuma de persil pommes de terre fondantes en cube purée d'oignons
- Langues d'agneau au pourpier sauvage
- Tourte de canard colvert en feuilletage
Desserts
- Crème brûlée au miel de châtaignier et au romarin
- Rhubarbe grenadine, glace à l'huile d'olive des Mées biscuit noisette pralinée
- Chocolat show
- Framboise au balsamique une touche de roquette et meringue blanche
- Léger carré de citron givré chocolat crémeux
- Noix de coco ananas mangue
Pour en savoir plus et acheter le livre
Vous trouverez bien entendu le livre Cuisine provençale d'aujourd'hui chez votre libraire préféré.
Il est également en vente au restaurant La Bonne Etape à Château-Arnoux-Saint-Auban, avec en prime une dédicace des auteurs !
Et pour déguster ces excellentes recettes, rien de mieux que de vous offrir un repas gastronomique !
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- Un autre livre de cuisine de Jany Gleize
EAN : 9791094608135
Sortie juin 2023
