Intitulé tout simplement, La Bonne Etape, le premier livre de Jany Gleize, chef du restaurant gastronomique La Bonne Étape, à Château-Arnoux-Saint-Auban, est sorti en mars 2016.
Ce livre propose 50 recettes et l'histoire de La Bonne Etape...
Fleurs de courgettes farcies, sauce " pomme d'amour " et caviar d'aubergines, Totènes farcies aux épinards et aux pignons, Salade de truffes noires, Rouget à l'aïoli au chocolat, Filet de chevreuil et sauce aux argouses du pays Gavot, Tian de légumes au Banon, Galettes de socca, Crème glacée au miel de lavande...
Jany Gleize, Maître Cuisinier de France, office depuis toujours à La Bonne Étape, hôtel Relais & Châteaux et restaurant étoilé situé à Château-Arnoux-Saint-Auban, entre Manosque et Sisteron.
Passionné par son terroir, les terres de Haute-Provence, Jany Gleize s'est entre autres formé dans les cuisines de Michel Guérard, Alain Chapel, Jo Rostang, Pierre et Jean Troisgros.
Il propose une cuisine d'auteur raffinée, dont il retranscrit l'âme dans ce livre, riche en histoire et en transmission familiale.
« Je vis en Haute-Provence, avec les oliviers, le thym, le romarin, tout ce qui nous chatouille les narines, avec le soleil qui toujours nous caresse la peau, avec la musique du mistral, des cigales, qui fait danser le cyprès, les oliviers, la vigne ».
« Les recettes, je les ai choisies parce qu’elles sont incontournables, qu’elles portent l’accent du pays de Haute-Provence, son âme, l’esprit d’une maison et d’une famille. » Jany Gleize
Vous pouvez vous procurer ce livre :
- directement à La Bonne Etape,
- en ligne sur le site de La Bonne Etape rubrique "Bons Cadeaux"
- dans votre librairie préférée
En savoir plus sur La Bonne Etape de Jany Gleize
La Bonne Etape de Jany Gleize aux éditions Brigitte Eveno, photographies Delphine Constantini.
